Receita de esfirra de frango consiste em preparar uma massa macia com fermento biológico e recheio temperado de frango desfiado, garantindo sabor intenso por meio de ingredientes frescos e técnicas de cozimento que mantêm a suculência e textura perfeitas.
Mas a gente sabe: o desafio é fazer aquela massa que não fica pesada e, principalmente, um recheio que seja úmido (molhadinho), mas que não deixe a massa “encruada” ou encharcada.
Hoje, você vai aprender a receita definitiva de esfirra de frango. O segredo para aquele sabor irresistível está no equilíbrio dos temperos e na textura do recheio. Prepare a bancada e vem comigo!
Lista de Ingredientes
Essa receita rende aproximadamente 20 a 25 esfirras médias.
Para a Massa Fofinha:
- 500g de farinha de trigo (tenha um pouco mais para polvilhar a bancada).
- 30g de açúcar (cerca de 2 colheres de sopa).
- 10g de fermento biológico seco (1 pacotinho) ou 30g de fermento fresco.
- 1 colher (sobremesa) de sal.
- 250ml de leite morno (atenção: morno, não quente, para não matar o fermento).
- 1/2 xícara de óleo (ou azeite, para um sabor especial).
- 1 ovo (opcional na massa, mas ajuda na maciez).
Para o Recheio Irresistível:
- 500g de peito de frango cozido e desfiado.
- 1 cebola média picadinha.
- 2 dentes de alho amassados.
- 2 tomates maduros picados (sem sementes, para não soltar muita água).
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate (para dar cor).
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha) a gosto.
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto.
- O Segredo da Cremosidade: 100g de requeijão cremoso (tipo Catupiry) ou creme de leite.
Para Pincelar:
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- 1 gema de ovo misturada com um fio de azeite.
Modo de Preparo: Passo a Passo
Siga a ordem para otimizar seu tempo na cozinha. Comece pela massa!
- Ativando o Fermento: Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos até espumar levemente.
- Fazendo a Massa: Adicione o óleo, o ovo e o sal. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos.
- A Hora da Sova: Quando a massa começar a desgrudar das mãos, passe para uma bancada enfarinhada e sove bem por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica. Volte para a tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 40 a 60 minutos (até dobrar de volume).
- Preparando o Recheio (Enquanto a massa cresce):
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite.
- Adicione o frango desfiado, o tomate picado e o extrato de tomate. Refogue bem.
- Tempere com sal, pimenta e orégano.
- Dica crucial: Deixe o refogado “secar” um pouco. Se tiver muito líquido, ele vai abrir a sua massa no forno.
- Desligue o fogo e misture o cheiro-verde e o requeijão. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
- Modelagem:
- Pegue a massa crescida, divida em bolinhas do tamanho de um limão.
- Abra cada bolinha na mão ou com um rolo, formando um disco.
- Coloque uma colher generosa de recheio no centro (lembre-se: o recheio deve estar frio!).
- Feche formando um triângulo: junte duas pontas em cima e puxe a terceira ponta para fechar embaixo, apertando bem as emendas para não abrir.
- Assando:
- Coloque as esfirras em uma assadeira untada e enfarinhada, com a emenda virada para baixo (para ficarem bonitas) ou para cima (estilo clássico).
- Pincele com a gema misturada com azeite (isso dá aquele brilho dourado de padaria).
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 a 30 minutos, ou até dourarem bem.
Tempo de Preparo: 1h30 (contando o descanso da massa) Dificuldade: Média Rendimento: 20 a 25 unidades
O Segredo do Chef
Recheio Seco x Molhadinho: O maior erro ao fazer esfirra é usar o recheio quente ou com muito caldo. O calor e a umidade “cozinham” a massa crua por dentro, deixando-a “encruada”. O segredo para o sabor irresistível é refogar bem para concentrar o sabor e adicionar o requeijão apenas no final, fora do fogo. Isso garante cremosidade sem encharcar a massa.
Congelamento: Quer praticidade? Você pode congelar as esfirras já assadas. Depois, é só aquecer no forno ou na AirFryer e elas ficam novinhas em folha!
Como preparar o purê perfeito para escondidinho de batata doce cremoso
Para preparar o purê perfeito para escondidinho de batata doce cremoso, escolha batatas-doces frescas, de textura firme. Cozinhe as batatas até ficarem bem macias, evitando que fiquem aguadas. Escorra bem a água para garantir um purê mais consistente.
Depois de cozidas, amasse-as com um espremedor ou garfo. Para alcançar a cremosidade ideal, adicione manteiga ou azeite e um pouco de creme de leite ou leite para suavizar a textura. Mexa suavemente até obter um purê homogêneo e macio, sem grumos.
Dicas para um purê ainda mais saboroso
Acrescente temperos como sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto para realçar o sabor. Você também pode incorporar queijo ralado, que derrete e ajuda a deixar o purê mais encorpado. Para um toque especial, um pouco de alho amassado ou cebola bem refogada combina perfeitamente.
Evite mexer demais para não deixar o purê elástico, o que pode afetar a textura do escondidinho. Preparar o purê com cuidado faz toda a diferença na cremosidade e na finalização do prato.
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Ingredientes essenciais para um escondidinho de batata doce simples
Para preparar um escondidinho de batata doce simples, alguns ingredientes são essenciais para garantir sabor e textura perfeitos. A base do prato é a batata-doce, escolhida sempre fresca e de boa qualidade, que deve ser cozida e amassada até formar um purê macio.
Além da batata-doce, é importante ter um bom recheio. Pode ser carne moída, frango desfiado ou mesmo uma opção vegetariana, sempre bem temperada para complementar o sabor do purê. O uso de cebola e alho refogados no recheio ajuda a dar aroma e sabor intensos.
Outros ingredientes fundamentais
O creme de leite é indispensável para deixar o purê mais cremoso. Queijo ralado, como parmesão ou muçarela, é ótimo para gratinar e dar aquela camada dourada irresistível no topo. Sal, pimenta-do-reino e outros temperos, como cheiro-verde ou salsinha, ajudam a ajustar o sabor ao seu gosto.
Por fim, um pouco de azeite ou manteiga no preparo do purê enriquece a textura e traz mais sabor. Esses ingredientes simples, porém cuidadosamente combinados, fazem toda a diferença para um escondidinho delicioso e fácil de fazer em casa.
Dicas para deixar seu escondidinho de batata doce mais saboroso
Para deixar seu escondidinho de batata doce ainda mais saboroso, pequenos detalhes fazem toda a diferença. Utilize temperos frescos e de qualidade, como alho, cebola e cheiro-verde, que realçam o sabor do recheio e do purê. Refogar bem esses ingredientes antes de adicionar à carne ou frango garante um sabor mais intenso.
Use ingredientes frescos e de qualidade
Prefira batata-doce fresca e escolha cortes de carne magros e bem temperados. Não tenha medo de experimentar especiarias como páprica, cominho ou pimenta-do-reino para dar um toque especial ao recheio.
Adicionar queijo no topo do escondidinho, especialmente queijos que gratinam bem, como muçarela ou parmesão, proporciona uma camada crocante e saborosa. Para uma textura mais cremosa, misture um pouco de requeijão ao purê antes de montar o prato.
Lembre-se de ajustar o sal no final e provar o recheio antes de montar o escondidinho. Um toque de noz-moscada ou um pouco de ervas finas pode transformar o sabor do prato, tornando-o único e irresistível.
Como montar o escondidinho de batata doce passo a passo
Comece preparando o purê de batata doce e o recheio escolhido, como frango desfiado ou carne moída bem temperada. Use uma travessa ou refratário médio para montar o escondidinho, garantindo espaço para as camadas.
Primeiro, espalhe uma camada fina do purê no fundo da travessa. Essa base ajuda a segurar o recheio e evita que ele queime no fundo durante o cozimento.
Em seguida, coloque o recheio por cima dessa camada. Espalhe de maneira uniforme para que cada porção tenha sabor equilibrado. Se desejar, adicione um pouco de requeijão ao recheio para mais cremosidade.
Depois, cubra o recheio com o resto do purê de batata doce, alisando a superfície com uma colher para deixar uniforme. Essa camada final deve ter uma espessura que permita gratinar sem queimar.
Finalização e gratinar
Por fim, salpique queijo ralado por cima para gratinar e ganhar uma textura dourada e crocante. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
Ao retirar do forno, deixe descansar alguns minutos antes de servir. Isso ajuda o escondidinho a firmar e facilita na hora de cortar e servir as porções.
Acompanhamentos que combinam com escondidinho de batata doce
Para acompanhar o escondidinho de batata doce, escolha opções que complementem a textura cremosa e o sabor marcante do prato. Saladas frescas são uma ótima escolha, especialmente aquelas com folhas verdes, tomates e um toque de limão ou vinagre balsâmico, que trazem leveza e equilíbrio.
Alternativas quentes e nutritivas
Legumes grelhados ou no vapor, como brócolis, couve-flor e cenoura, também harmonizam bem. O contraste do vegetal levemente crocante com o escondidinho cria uma experiência agradável ao paladar.
Outra sugestão é um arroz simples ou arroz com ervas finas, que absorve o molho e complementa o prato sem competir com seus sabores. Para quem gosta de um toque extra, molhos leves, como um vinagrete de ervas ou um molho de iogurte temperado, podem ser servidos ao lado.
Evite acompanhamentos pesados e muito condimentados, pois podem sobrepor o sabor do escondidinho. A ideia é criar um equilíbrio entre cremosidade, frescor e leveza para uma refeição completa e agradável.
Como conservar e reaquecer escondidinho de batata doce sem perder textura
Para conservar e reaquecer o escondidinho de batata doce sem perder a textura cremosa, é importante armazená-lo corretamente. Após o preparo e o resfriamento, transfira o prato para um recipiente hermético e mantenha na geladeira por até 3 dias.
Dicas para conservar a textura
Ao guardar, evite que o escondidinho fique exposto ao ar, pois isso pode ressecar o purê. Para preservar a umidade, uma dica é cobrir a superfície com filme plástico antes de fechar o recipiente.
Na hora de reaquecer, prefira o forno convencional. Cubra o escondidinho com papel-alumínio para que o calor penetre de forma suave, mantendo a suculência. Reaqueça a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, até que esteja quente por completo.
Evite o micro-ondas para reaquecer por períodos prolongados, pois pode ressecar o purê e prejudicar a textura original do prato. Se usar micro-ondas, aqueça em intervalos curtos, mexendo no meio para distribuir o calor.
FAQ – Perguntas frequentes sobre receita de esfirra de frango
Qual é o segredo para um recheio saboroso de esfirra de frango?
O segredo está em temperar bem o frango com alho, cebola, ervas e especiarias, além de refogar os ingredientes para garantir sabor intenso.
Posso congelar as esfirras de frango antes de assar?
Sim, você pode congelar as esfirras montadas antes de assar. Retire do congelador e asse diretamente no forno, ajustando o tempo de cozimento.
Qual é a melhor massa para esfirra de frango?
A massa ideal é aquela feita com fermento biológico, que fica macia e levemente crocante após o cozimento.
Como evitar que a massa da esfirra fique seca?
Para evitar que a massa fique seca, não deixe assar por tempo excessivo e mantenha a umidade adequada no recheio.
Posso usar outros tipos de recheio além do frango?
Sim, esfirras podem ser recheadas com carne moída, queijo, legumes ou combinações variadas conforme sua preferência.
Quais acompanhamentos combinam com esfirra de frango?
Saladas frescas, molhos de iogurte, coalhada ou chimichurri são ótimas opções para acompanhar esfirras de frango.
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