Direto das raízes da culinária nordestina, o Baião de Dois é muito mais do que um simples prato: é uma celebração de sabores, texturas e tradições. Uma fusão perfeita entre o feijão e o arroz, complementada por uma carne-seca suculenta e um queijo de coalho delicioso, este prato é pura sustância e personalidade. Preparar um autêntico Baião de Dois é uma arte que recompensa cada etapa, resultando em uma harmonização impecável que vai conquistar seu paladar.
Ingredientes do Arroz e Feijão:
- 500 gramas de carne-seca: A estrela do prato, dessalgada e desfiada.
- 1 xícara de chá de feijão-fradinho (190 gramas): O feijão ideal para a textura e sabor característicos.
- 1 xícara de chá de arroz (200 gramas): A base perfeita para absorver todos os sabores.
- ½ cebola picada fino (90 gramas): Para um refogado aromático.
- 1 colher de sopa de azeite (ou óleo): Para refogar o arroz.
- ½ colher de chá de sal: Para temperar o arroz.
- 1 folha de louro: Para um toque especial no cozimento do arroz.
Ingredientes do Refogado Final:
- 200 gramas de queijo de coalho em peça: Cortado em cubos e dourado para uma crocância irresistível.
- 70 gramas de bacon em cubos: Para um sabor defumado e salgado.
- 1 cebola-roxa (100 gramas): Picada para dar um toque adocicado e vibrante.
- 2 dentes de alho: Bem picados para intensificar o aroma.
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa: O toque autêntico do nordeste. (Pode ser substituída por azeite ou manteiga comum)
- 3 talos de cebolinha fatiada (30 gramas): Para frescor e cor.
- Coentro picado a gosto: Essencial para o sabor nordestino. (Se não apreciar, use salsinha).
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto: Para acertar o tempero final.
Modo de Preparo Detalhado (Baião de Dois):
1. Dessalgar e Cozinhar a Carne-Seca: * Deixe o feijão-fradinho de molho por, no mínimo, 12 horas. * Corte a carne-seca em cubos de aproximadamente 7 cm. Lave-os bem em água corrente. * Cubra a carne com água fria em uma tigela e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes. * Escorra a água, transfira a carne para a panela de pressão e adicione água até a metade. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos após a pressão. Descarte a água e desfie a carne, retirando excesso de gordura. Reserve.
2. Cozinhar o Feijão-Fradinho: * Na mesma panela de pressão, adicione o feijão-fradinho e cubra com nova água. Cozinhe por 10 minutos após a pressão. O feijão deve estar cozido, mas ainda firme. Desligue e espere a pressão sair. * Passe o feijão por uma peneira, reservando a água do cozimento.
3. Preparar o Arroz: * Em uma panela média em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola picada com o sal por 2 minutos. * Adicione o arroz e mexa por 1 minuto para envolver os grãos. * Acrescente 2 xícaras de chá da água reservada do cozimento do feijão e da carne-seca e a folha de louro. Misture e cozinhe até a água diminuir. * Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe até o arroz absorver toda a água e ficar macio.
4. Montar o Baião de Dois: * Pique a cebola-roxa em cubinhos e o alho bem fininho. Corte o queijo de coalho em cubos de 1 cm. * Em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio, adicione a manteiga de garrafa. Doure os cubos de queijo por cerca de 2 minutos, mexendo com cuidado para não despedaçar. Reserve. * Na mesma frigideira, adicione o bacon e doure por 2 minutos. Acrescente a cebola-roxa e o alho e refogue bem. * Junte a carne-seca desfiada e mexa por mais 2 minutos (adicione mais manteiga se necessário). Despeje ½ xícara de chá da água reservada do cozimento. * Adicione o feijão-fradinho e o arroz já preparados. Misture bem, ajustando o sal e a pimenta-do-reino a gosto. * Por último, incorpore os cubos de queijo dourados, a cebolinha fatiada e o coentro picado. Misture delicadamente para combinar.
Sirva seu Baião de Dois quentinho e desfrute de uma verdadeira viagem gastronômica ao Nordeste!
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