Biscoitos fit de abóbora com aveia, coco e especiarias

Esses biscoitos macios, levemente adocicados e cheios de textura são feitos com purê de abóbora cabotiá, farinhas nutritivas e um toque de canela. Perfeitos para acompanhar o café da manhã ou aquele lanchinho da tarde.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de coco ralado grosso sem açúcar
• 1 xícara de farinha de aveia fina
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 ovo
• 1 xícara de purê de abóbora cabotiá assada
• 1/3 xícara de óleo de coco
• 1/2 xícara de adoçante granulado (xilitol ou eritritol)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma assadeira rasa com um fio de óleo de coco.
• Em uma tigela, reúna os ingredientes úmidos: purê de abóbora, coco ralado, óleo de coco, adoçante, ovo levemente batido e extrato de baunilha. Misture com um fuê até ficar homogêneo.
• Em outra tigela, combine os secos: farinha de amêndoas, farinha de aveia, canela, sal e bicarbonato.
• Junte a mistura seca à úmida e mexa com uma espátula até obter uma massa uniforme e moldável.
• Com uma colher dosadora (ou de sopa), faça porções iguais, modele bolinhas e disponha-as na assadeira, deixando espaço entre elas.
• Amasse delicadamente cada bolinha para formar discos; ajuste eventuais fios de coco que fiquem soltos para não queimarem.
• Asse por cerca de 15 minutos, até que os biscoitos cresçam levemente e fiquem firmes nas bordas.
• Retire do forno e espere esfriar completamente antes de manusear – assim eles ganham consistência.
• Guarde em pote bem fechado, em temperatura ambiente, por até 4 dias.

Dicas de consumo

Como a receita é rica em carboidratos e gorduras boas, combine os biscoitos com uma fonte de proteína, como ovos mexidos ou iogurte natural, para compor uma refeição equilibrada.

Com base em informações de Mariana Talita

Imagem: Internet