Receita de frango assado envolve escolher um frango fresco e do tamanho ideal, marinar com temperos caseiros, assar em temperatura controlada para garantir suculência, e combinar com acompanhamentos como saladas, legumes e farofa para uma refeição completa e saborosa.
Já experimentou uma receita de frango assado que deixa todo mundo com água na boca? Se não, você está prestes a descobrir truques simples que fazem toda a diferença — e que até quem não tem muita experiência na cozinha pode testar. Vamos nessa?
Lista de Ingredientes
Para um almoço farto para 4 a 6 pessoas, você vai precisar de:
O Protagonista:
- 1 frango inteiro fresco (de preferência entre 2kg a 2,5kg – esse tamanho assa de forma mais uniforme).
A Marinada da Suculência (Temperos Caseiros):
- 5 dentes de alho amassados.
- Suco de 2 limões (ou 1 laranja grande, se preferir um toque mais adocicado).
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva.
- 1 colher (sopa) de sal (ajuste ao seu gosto).
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora.
- 1 colher (sopa) de páprica doce ou defumada (ajuda na cor dourada).
- Ervas frescas a gosto (ramos de alecrim, tomilho ou sálvia fazem toda a diferença).
Para Dourar e Finalizar:
- 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (ponto de pomada).
- Opcional: Batatas e cenouras cortadas em pedaços grandes para forrar a assadeira.
Modo de Preparo: O Caminho para a Perfeição
O segredo da suculência começa horas antes de ligar o forno. Não pule a etapa da marinada!
- Preparando a Ave: Lave o frango rapidamente e seque-o muito bem com papel toalha, por dentro e por fora. Dica de ouro: Pele seca é o primeiro passo para uma pele crocante.
- A Marinada Mágica: Em uma tigela pequena, misture o alho, o suco de limão, o azeite, o sal, a pimenta e a páprica até formar uma pastinha.
- Temperando com Carinho: Esfregue essa marinada por todo o frango. Com cuidado, levante a pele do peito e das coxas com os dedos e coloque tempero diretamente na carne. Coloque os ramos de ervas dentro da cavidade do frango.
- Tempo de Descanso: Coloque o frango em uma tigela grande ou saco plástico próprio para alimentos. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 4 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro (12 horas) para o tempero penetrar até o osso.
- Hora do Forno (Controle de Temperatura):
- Tire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar para que ele perca o gelo.
- Preaqueça o forno a 220°C (temperatura alta).
- Unte uma assadeira com azeite. Se quiser, faça uma “cama” com batatas e cenouras e coloque o frango por cima (os legumes vão cozinhar na gordura deliciosa que cair do frango).
- Cubra a assadeira com papel alumínio (parte brilhante para dentro) e leve ao forno por 40 minutos. Esse vapor inicial cozinha o frango sem ressecar.
- Dourando a Pele:
- Retire o papel alumínio. Abaixe a temperatura do forno para 180°C ou 200°C (temperatura média).
- Pincele a manteiga sobre a pele do frango.
- Volte ao forno e asse por mais 40 minutos a 1 hora, ou até que a pele esteja dourada e crocante.
- Opcional: A cada 20 minutos, você pode pegar o caldinho da assadeira com uma colher e regar o frango para deixá-lo ainda mais brilhante.
- O Passo Mais Importante (Descanso): Assim que tirar o frango do forno, espere pelo menos 15 minutos antes de cortar. Isso faz com que os sucos internos se redistribuam pela carne em vez de escorrerem na tábua.
Tempo de Preparo: 30 min (+ tempo de marinada) Tempo de Forno: Aprox. 1h30 a 2h Rendimento: Serve bem até 6 pessoas
Dicas Incríveis para Garantir o Sucesso
A Amarração (Opcional mas Recomendada): Se tiver barbante culinário, amarre as pernas do frango juntas (cruze as coxas e amarre). Isso ajuda o frango a cozinhar de forma mais compacta e uniforme, evitando que as partes mais finas ressequem antes do peito ficar pronto.
Como saber se está pronto? Se não tiver um termômetro culinário, faça um pequeno furo na junção entre a coxa e o peito. Se o líquido que sair for transparente, está pronto. Se ainda estiver rosado, deixe mais um pouco.
Combinações Perfeitas: Como o seu texto sugeriu, um bom frango assado pede acompanhamentos à altura. Sirva com uma farofa crocante de bacon, uma salada verde fresca com tomate cereja para equilibrar a gordura, e um arroz branco soltinho. É a refeição completa e saborosa dos sonhos!
Escolhendo o frango ideal para assar
Para preparar uma receita de frango assado saborosa, começar escolhendo o frango ideal é fundamental. Prefira frangos frescos ou congelados de boa procedência, com pele firme e coloração uniforme, evitando peças com manchas ou cheiro forte. O tamanho do frango também influencia: um frango com cerca de 1,2 kg a 1,5 kg é ideal para assar, pois cozinha por igual e mantém a suculência.
Existem diferentes tipos de frango disponíveis no mercado, como o caipira, orgânico e o convencional. O frango caipira, por exemplo, é mais saboroso e possui carne mais firme, perfeito para quem busca um assado com gosto caseiro. O frango orgânico é criado sem hormônios e com alimentação natural, sendo opção para quem prioriza saúde e qualidade.
Evite frangos congelados que estejam queimando a carne ou que apresentam cristais de gelo excessivos, pois isso pode prejudicar o sabor e a textura. Além disso, certifique-se de descongelar o frango corretamente na geladeira para manter a qualidade.
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Para garantir ainda mais sabor ao frango assado, escolha peças com pele intacta, pois a pele ajuda a manter a umidade e deixa a carne mais suculenta. Caso prefira sem pele, vale lembrar que o tempo de assado pode ser menor, e o cuidado para que não resseque deve ser maior.
Preparando temperos caseiros para realçar o sabor
Preparar temperos caseiros é essencial para realçar o sabor da receita de frango assado. Combinações frescas e naturais transformam um prato simples em uma experiência saborosa. Para começar, utilize ingredientes básicos como alho, cebola, sal, pimenta-do-reino e ervas aromáticas como alecrim, tomilho e salsinha.
Uma dica importante é fazer uma marinada com suco de limão ou vinagre, azeite e os temperos escolhidos. Deixe o frango descansar nessa mistura por pelo menos 2 horas; esse tempo permite que os sabores penetrem na carne, tornando-a mais saborosa e macia.
Temperos que não podem faltar
Alho fresco, esmagado ou picado finamente, traz sabor intenso e ajuda a perfumar o frango. A cebola ralada ou em pó adiciona doçura e profundidade ao tempero. Pimenta-do-reino moída na hora garante um toque picante na medida certa. Ervas frescas como alecrim e tomilho combinam perfeitamente com o frango, liberando aroma que contagia toda a cozinha.
Você também pode incluir especiarias como páprica doce ou defumada para um sabor levemente mais complexo, ou até mesmo um toque de cominho para um aroma terroso. O segredo está em testar combinações que agradem seu paladar e adaptar a receita conforme seu gosto pessoal.
Não esqueça de temperar por dentro da cavidade do frango e passar os temperos sob a pele para uma penetração mais profunda dos sabores durante o cozimento.
Técnicas para deixar o frango assado mais suculento
Para garantir que seu frango assado fique mais suculento, existem algumas técnicas simples e eficazes que você pode aplicar. Uma delas é o uso da marinada, que hidrata e amacia a carne antes de ir ao forno. Deixe o frango marinar por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite, com uma mistura de líquidos ácidos, como suco de limão, vinagre, ou iogurte, junto com temperos.
Outra técnica importante é passar manteiga ou azeite sob a pele do frango. Isso cria uma barreira que mantém a umidade natural da carne, além de ajudar a pele a ficar dourada e crocante. Use uma colher para soltar delicadamente a pele e espalhe uma camada generosa do tempero escolhido ou manteiga temperada.
Controle da temperatura e tempo de cozimento
Assar o frango em temperatura média (entre 180°C e 200°C) evita que ele resseque por fora enquanto cozinha internamente. Utilize um termômetro culinário para medir a temperatura interna da carne, que deve alcançar cerca de 75°C na parte mais grossa para garantir que está cozida, mas ainda suculenta.
Durante o processo, regue o frango com os próprios sucos ou com uma mistura de manteiga e ervas, usando uma colher ou pincel, a cada 20 a 30 minutos. Isso ajuda a manter a umidade e intensifica o sabor.
Descansar o frango após o cozimento também é essencial. Deixe-o repousar por 10 a 15 minutos coberto com papel alumínio antes de cortar, permitindo que os sucos se redistribuam pela carne e evitando que ela fique seca.
Como controlar o tempo e a temperatura do forno
Controlar o tempo e a temperatura do forno é fundamental para obter um frango assado perfeitamente cozido e suculento. A temperatura ideal geralmente varia entre 180°C e 200°C, que permite que o frango asse uniformemente, evitando que a carne resseque ou cozinhe demais por fora.
Um forno preaquecido é essencial para começar o cozimento na temperatura certa. Preaqueça o forno por pelo menos 15 a 20 minutos antes de colocar o frango para assar. Isso ajuda a garantir uma crosta dourada e crocante desde o início.
Uso do termômetro culinário
Para um controle mais preciso, utilize um termômetro culinário para medir a temperatura interna do frango. A temperatura indicada para o frango estar completamente cozido e seguro para consumo é de cerca de 75°C na parte mais espessa da carne, geralmente a coxa. Isso evita carne crua ou seca demais.
Quanto ao tempo, frangos com peso entre 1,2 e 1,5 kg costumam levar de 1 hora a 1 hora e 20 minutos. Porém, o tempo pode variar de acordo com o forno e a peça. Por isso, é importante verificar a cor da pele e a temperatura interna para garantir o ponto ideal.
Dicas importantes: Evite abrir o forno várias vezes durante o cozimento, pois isso faz a temperatura interna oscilar e prolonga o tempo de preparo. Se desejar, regue o frango com o próprio caldo a cada 20 minutos para manter a umidade.
Acompanhamentos que combinam com frango assado
Para tornar a sua receita de frango assado ainda mais completa, escolher os acompanhamentos certos faz toda a diferença. Uma salada fresca, como a de folhas verdes com tomate e cebola roxa, traz leveza e equilíbrio ao prato. O contraste entre o crocante e o suculento valoriza a experiência gastronômica.
Outra opção clássica são os legumes assados, como batatas, cenouras e abobrinhas temperadas com ervas finas e azeite. Eles complementam o sabor do frango e podem ser assados junto, absorvendo os temperos e sucos da carne.
Pratos tradicionais para acompanhar
Arroz branco soltinho é uma escolha simples e versátil, que casa bem com o frango. Para um toque especial, experimente um arroz com alho e cebola ou até mesmo um arroz de forno com queijo gratinado.
Purês, como o de batata ou de mandioca, são ótimas opções para quem gosta de cremosidade. Eles ajudam a balancear sabores mais intensos do tempero do frango.
Farofa também é uma tradicional companhia para o frango assado no Brasil, trazendo textura crocante e sabor amanteigado. Experimente incluir ingredientes extras como bacon, cebola, ou até frutas secas para dar um toque especial.
Além disso, molhos como molho de ervas, vinagrete ou até mesmo um molho de mostarda delicado podem realçar ainda mais o sabor da carne.
Dicas para reaproveitar sobras de frango assado
Reaproveitar as sobras do frango assado é uma ótima maneira de evitar desperdícios e criar novas refeições saborosas. Uma das opções mais simples é desfiar o frango para preparar recheios de tortas, quiches ou sanduíches. O frango desfiado pode ser temperado com ervas, maionese ou requeijão para um sabor extra.
Outra ideia prática é usar as sobras para preparar uma salada de frango. Misture o frango desfiado com legumes frescos, como milho, ervilha, tomate e folhas verdes. Tempere com azeite, limão e uma pitada de sal para uma refeição leve e nutritiva.
Sopas e caldos
Frango assado também pode virar uma base rica para sopas ou caldos. Adicione legumes variados, macarrão ou arroz, além dos temperos de sua preferência. Isso resulta em um prato reconfortante e muito saboroso.
Você pode ainda criar pratos como arroz de forno com frango, combinando as sobras com molho branco, queijo e legumes, assando até dourar. Ou até mesmo preparar empadões e cuscuz no estilo armado.
Dicas importantes: sempre armazene as sobras corretamente, em potes fechados e refrigerados, e consuma em até 3 dias para garantir a segurança alimentar e o sabor.
FAQ – Perguntas frequentes sobre receita de frango assado
Qual o tipo de frango ideal para preparar um frango assado suculento?
Prefira frangos frescos com pele firme e tamanho entre 1,2 kg e 1,5 kg. Frango caipira e orgânico são opções que oferecem sabor e qualidade superiores.
Como faço para temperar o frango de forma caseira?
Use temperos básicos como alho, cebola, sal, pimenta-do-reino e ervas frescas como alecrim e tomilho. Deixe o frango marinar pelo menos 2 horas para realçar o sabor.
Quais são as melhores técnicas para deixar o frango assado mais suculento?
Marinar o frango, passar manteiga ou azeite sob a pele e regar regularmente com os sucos durante o cozimento ajudam a manter a suculência.
Como controlar o tempo e a temperatura do forno para um frango assado perfeito?
Preaqueça o forno a 180°C a 200°C, asse o frango por cerca de 1 hora a 1 hora e 20 minutos e use um termômetro culinário para garantir que a temperatura interna alcance 75°C.
Quais acompanhamentos combinam bem com frango assado?
Saladas frescas, legumes assados, arroz branco, purês, farofa e molhos leves são ótimas opções para acompanhar o frango assado.
Como reaproveitar as sobras do frango assado?
Você pode desfiar o frango para preparar saladas, recheios, sopas, caldos e pratos como arroz de forno ou empadões. Armazene as sobras em potes fechados, na geladeira, e consuma em até 3 dias.
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