Dadinho de Tapioca Crocante por Fora e Macio por Dentro

Petisco brasileiríssimo, o dadinho de tapioca combina a crocância externa com um interior cremoso de queijo coalho. A receita usa poucos ingredientes e rende quadradinhos perfeitos para acompanhar geleia de pimenta, melado ou chutneys.

Ingredientes – Primeira versão

• 1 xícara (chá) de tapioca granulada (155 g)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo coalho ralado – cerca de 3 palitos e meio (175 g)
• 1/2 colher (chá) rasa de sal
• 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino (metade de 1/2 colher)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite fervente (320 ml)
• Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo – Primeira versão

1. Rale o queijo no lado fino do ralador.
2. Numa tigela, misture tapioca, queijo, sal e pimenta.
3. Despeje o leite bem quente e mexa até a massa hidratar e ficar cremosa.
4. Forre um refratário pequeno (18 cm × 18 cm) com plástico. Espalhe a massa, alise até atingir 3 cm de altura, cubra e leve à geladeira até firmar.
5. Desenforme, retire o plástico e corte em quadrados de 3 cm × 3 cm.
6. Frite em óleo abundante e bem quente, poucos por vez, apenas até dourar levemente. Escorra em papel-toalha.

Dicas

• A altura ideal da massa é de 3 cm.
• Substitua queijo coalho por parmesão ralado, minas padrão ou minas curado; se o queijo for muito salgado, elimine o sal.
• Na Air Fryer: 200 °C por 10 a 15 minutos.
• Sirva com geleia de pimenta ou molho de raspas e suco de limão-siciliano, pimenta dedo-de-moça picada, pitada de sal e melaço de cana a gosto.

Ingredientes – Segunda versão

• 250 g de tapioca granulada
• 375 g de queijo coalho ralado
• 500 ml de leite integral fervente
• Pimenta-do-reino ou pimenta-da-Jamaica a gosto
• 1 pitada de sal

Modo de preparo – Segunda versão

1. Forre uma assadeira pequena com plástico, deixando sobra para cobrir a massa.
2. Rale o queijo bem fino.
3. Em tigela larga, misture tapioca, queijo, pimenta e sal.
4. Adicione o leite fervente e bata com fouet até a mistura encorpar.
5. Transfira imediatamente para a forma preparada, nivele, cubra com o plástico e refrigere até ficar firme.
6. Desenforme, corte em cubos de 3 cm e frite em óleo quente, sem deixar escurecer demais. Escorra em papel-toalha.

Dicas

• Queijo coalho em espetinho de supermercado funciona bem.
• Espessura da massa: 3 cm.
• Air Fryer: 200 °C por 10 a 15 minutos.
• Acompanhe com geleia de pimenta ou o mesmo molho cítrico descrito acima.

Rendimento: uma assadeira de 18 cm × 18 cm (cerca de 30 a 36 dadinhos). Serve de 4 a 6 pessoas.

Com base em informações de Receitas de Mãe

Imagem: Internet